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炒菜的入门知识有哪些需要学习
对于每一个说，炒菜都是需要掌握好一定的方法，厨师们也是不例外的，他们都会学习很多的烹饪炒菜知识，那么都有哪些可以借鉴呢?以下是小编为你整理的炒菜的入门知识，希望能帮到你。
炒菜的入门知识
1、生炒
又称生煸。所用动物性或植物性食材都是生的，并且食材不经挂糊上浆处理。操作时，火要旺，热锅、热油。主料单一，可一次下锅;多种食材合炒的，应将质地老的先下锅，鲜嫩的后下锅。要用手勺反复拌炒，使食材均匀受热。主料变色时，放入小料，再放调料，入味后再配料。生炒的口味要求：鲜嫩、汁少、汁料交融一起。
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