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甜酒曲的营养价值及功效
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。那么你知道甜酒曲的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的甜酒曲的营养价值及功效，希望对你有帮助!
甜酒曲的简介
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。 例如酱品的制作，酱品是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
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